Reklamı Geç
Advert
Advert
Advert

adana escort adıyaman escort afyon escort ağrı escort aksaray escort amasya escort ankara escort antalya escort ardahan escort artvin escort aydın escort balıkesir escort bartın escort batman escort bayburt escort bilecik escort bingöl escort bitlis escort bolu escort burdur escort bursa escort çanakkale escort çankırı escort çorum escort denizli escort diyarbakır escort düzce escort edirne escort elazığ escort erzincan escort erzurum escort eskişehir escort gaziantep escort gebze escort giresun escort gümüşhane escort hakkari escort hatay escort ığdır escort ısparta escort istanbul escort izmir escort izmit escort kahramanmaraş escort karabük escort karaman escort kars escort kastamonu escort kayseri escort kilis escort kırıkkale escort kırklareli escort kırşehir escort kocaeli escort konya escort kütahya escort malatya escort manisa escort mardin escort mersin escort muğla escort muş escort nevşehir escort niğde escort ordu escort osmaniye escort rize escort sakarya escort samsun escort şanlıurfa escort siirt escort sinop escort şırnak escort sivas escort tekirdağ escort tokat escort trabzon escort tunceli escort uşak escort van escort yalova escort yozgat escort zonguldak escort marmaris escort bodrum escort alanya escort escort escort escort escort escort escort escort escort escort escort escort konak escort escort escort escort escort escort escort pendik escort maltepe escort escort escort mersin escort mezitli escort pozcu escort deutsche escort berlin escort düsseldorf escort hamburg escort münchen escort stuttgart escort berlin escort düsseldorf escort hamburg escort münchen escort stuttgart escort deutsche escort köln escort

Kasaplık zanaatkarlık ister

“Et sadece karın doyurmak için tüketilen bir besin değildir. Et doğru tüketildiğinde aynı zamanda bir şifa kaynağıdır. Bunun için önce kasap seçiminizi doğru yapın”

 Kasaplık zanaatkarlık ister
 Kasaplık zanaatkarlık ister Admin
Bu içerik 1511 kez okundu.

Semrah Doğan:

 

Ardahan Göle’de dünyaya gelen ve9 yaşında kasaplık mesleğine merak saran Semrah Doğan, çıraklık dönemi sonrası İstanbul’da kendi kasap dükkanını açtı. ‘Kendi yemediğim eti asla satmam’ diyen ve ‘Zalımın kızı’ olarak tanınan Doğan, Yeniköy’de açtığı restoranla bu lezzetleri daha geniş kitlelere ulaştırmaya başladı. Doğan, ‘et doğru pişirildiğinde ve tüketildiğinde şifa kaynağıdır’ diyerek püf kırmızı etin püf noktalarını anlattı. Nusret’le İş ve Yaşam Sohbetleri ’ne konuk olan Semrah Doğan, mesleği ve etle ilgili ipuçları verdi.

Kasap Olmak İçin Yaratılmışım

‘Ağaç yaşken eğilir’ der atalarımız, benim bu işe ilgim 9 yaşında başladı. Ben kasap olmak için yaratılmışım. Sonradan bu işe girenlerden değilim, yıllarca severek yaptığım için de erkek egemen bu sektörde marka haline gelmeyi başardım. Tutarlı, kararlı ve ilkeli çalışmamdan ötürü ‘Zalımın Kızı’ diye andılar hep beni.

Sülalede Tek Kasap Benim

Ailem hayvancılık yaptı ama tek kasap benim. Kasaplık bir sanat ve zanaat gibi, etin alımından kesimine, parçalanmasına kadar farklı maharet ister. Her et kesen kasap değildir. Örneğin eti doğru kesmezseniz ne kadar pişirseniz de o et sert olur. Bugün en büyük yanılgı o; kasaplık denilince her şeyin bir çatı altında olduğu düşünülüyor. Oysa bu bir plaza gibi her katta farklı bireyler ve farklı işlevleri var. Hayvanın anatomisini bilmek ayrı bir sanat, kasaplık sektörü de tecrübeye dayalı bana ‘etin profesörü’ demelerinin sebebi de 25 yıllık bu birikim.

Sırrı Doğru Kesimde

Müşterilerimle yıllar içerisinde artık aile olduk. Onlar et istediklerinde ben ‘ne pişireceklerini’ sorarım ona göre eti keser parçalarım. Eti kesmeden önce su yolu dediğimiz bir yolu vardır  ona bakarız. Burada bıçak yönü çok önemli, doğru açıyla kesmezseniz dananın en yumuşak yeri olan bonfile bile pişirdiğinizde sert olur. Sosyal medyada etle şov yapan ancak eti kesmeden bi haber olan insanları gördükçe üzülüyorum.

Yaş Grubuna Göre Sakatat

Alışveriş yapanların ailelerini de tanıyorum, bu nedenle o evde yaşlı mı var, çocuk mu var ergen mi var biliyorum. O nedenle mesela sakatatta en az tüketilen dalaktır ben onlara dalak hazırlayıp gönderiyorum, gelişim çağındaki çocukları varsa mutlaka ilik suyu hazırlayıp veriyorum.  Doğru etin doğru şekilde tüketilmesini sağlanması şifa anlamına geliyor. Restoranımda 12 saat fırında kök sebzelerle kaynatarak ilik suyu yapıyorum. Bu suları evinde yaşlı ve çocuk olan misafirlerime ücretsiz veriyorum çünkü soğuk havalarda bağışıklık sisteminin güçlenmesi çok önemli. Herkesin çocuğuna ilik suyu içirmesini öneriyorum. Tadını beğenmiyorsa biraz limon sıkın az da karabiber ekleyin sevecektir. Ben sakatatı bu yönüyle çok önemsiyorum; bağışıklık sistemi ve gelişim çağındaki çocuklar için çok önemli bir besin.

B12 Deposu Antrikot

Danada en çok sevdiğim kısım antrikot, B 12 vitamini en fazla bu bölgede bulunur. Antrikotun göbeğinde küçük bir yağ varsa hem dana hem de antrikot güzel demektir. Antrikotun yanında kontrfile, iç kısmında da bonfile yer alır. Bunlar hayvanın en yumuşak yerleridir.  Ancak bu her hayvan için geçerli olmaz. Kötü beslenmiş, stresli bir hayvanın bonfilesi bile sert olur ama iyi bir hayvan denk gelmişseniz, iyi bir kasabınız varsa, kesimi güzel yapıyorsa sadece bonfile, antrikot değil kolu bile çok yumuşak olur tadından geçilmez.

Eti Kasabınızdan Alın

Her eline bıçak alan maalesef kasap oluyor. Ben etin büyük marketlerdeki reyonlardan alınmasına karşıyım. Et gerçek kasabın işi eğer mahallenizde bir kasap var ve 25-30 yıldır hizmet veriyorsa o kasabı tercih edin çünkü etin iyisini yiyorsunuzdur.

Eti Az Ya Da Orta Pişirin

Etin sağına soluna bakmadan hepsini bir tencereye koyarız o gün ne yapmak istiyor sak onu yaparız. Kızartma yapacaksak, tavaya sonuna kadar yağ koyarız, simsiyah olana kadar sağını soluna çevire çevire kuruturuz.  Etin aslında bütün proteini, vitamini, kolojeni, kalsiyumu az ya da orta pişmiş olanındadır. Sizin kan diye gördüğünüz; vitaminlerin, kolojenlerin bir arada bulunduğu rengidir aslında. Onun için ince eti az pişmiş, kalın eti orta pişmiş olmasına dikkat edilmeli. Ortayı geçtikten sonra etin lezzeti kaybolur.

Kurutulmuş Ete Dikkat

Kurutulmuş et, azar azar tüketildiğinde herhangi bir sorun teşkil etmez ancak fazla tüketildiğinde sodyum oranı yani tuzu çok olduğundan tansiyonu yükseltir. Böyle durumda muhakkak potasyum içerikli meyve sebzeler tüketilmeli ki denge sağlansın.

Hormonlu Beyaz Etten Uzak Durun

Köy hayatı yaşayan bir tanıdığınız varsa ve onların kümesi varsa oradan tavuk alıp tüketin şifadır ama bir market tavuklarını kesinlikle gelişim çağındaki çocuklarınıza yedirmeyin. 7-8 yaşındaki kız çocukları 14-15 yaşındaki gibi hormonsal bir yağ bağlıyor. Bunun nedeni 35-40 günde gelişsin diye hormonlu yemlerle beslenen o tavuklar. Doğal beslenen tavuk, kaz, hindi bunları tüketebilirsiniz. Mesela köy tavuğunun suyuyla pişirilen şehriye çorbası doğal antibiyotiktir ama altını çiziyorum köy tavuğu…

İyi Bir Et Meradan Başlar

İyi bir etin belirlenmesinde; hayvanın coğrafi şartları, içtiği suyu, yemi, yoncası, kekiği, soluduğu havası, yaşı, cinsiyeti, kaç kez doğum yaptığı gibi faktörler önemlidir. Ben etin en sağlıklısını seçmek zorundayım. Haftanın iki üç günü Trakya bölgesine gidin kendim seçiyorum. Spor yapmış, müzik dinlemiş, neşeli olacak ki bu etine de yansısın. Kobe eti diye bir et var mesela, hayvanlara yağlı olsun diye ayaklarından asılıyor, bira içiriliyor işkence ediliyor. Et belki yağlı ama lezzeti yok. Bizim ülkemizde hayvanlar işkence görmüyor ve meralara dağıldıkları için etleri lezzetli oluyor.

Kırmızı Et Şifa Pınarı

Kırmızı etin butu, inciği, kafası her biri şifa kaynağıdır. Tıbbi tedavinin yanı sıra bu etleri tüketmek gıda takviyesi olarak büyük fayda sağlar. Burada doğru eti vermek önemli; kanser tedavisi görene ızgara eti vermek yanlış. Bu kişi ilaçlarını kullanırken ona but etinin yumuşak kısmını vermek gerekir. Kadınlarda eklem yerlerindeki jöle denilen sıvı kaybından kaynaklanan rahatsızlığın tedavisinde et çok önemlidir. Çünkü bu sıvı hayvanın incik kısmında inanılmaz yoğundur.  Hindinin kanat kısmında da bu sıvıdan bolca miktarda bulunur.  Gelişim çağındaki çocuklara muhakkak kemik suyu, haşlanmış et, ızgara et yedirilmelidir. Baş et böbreklere ve kalbe çok iyi gelir.

Yerli Hayvancılık Desteklenmeli

‘Et giren eve dert girmez’ diye bir ata sözümüz vardır ama şu anda et fiyatları gerçekten yüksek. Üretimi artırmak adım atılmalı. Pandemi süreci sonrası benim Ardahan’da böyle bir projem var ancak bu geniş kitlelere yayılmalı. Ben etin dışarıdan alınmasını doğru bulmuyorum.

Şov Değil Kalite

En güzel şov etin kendi kalitesidir. Ben, size burada ateşte yaksam, masada tuhaf tuhaf palyaço da oynatsam boş, benim şov yapmama gerek yok etin kalitesini yedikten sonra anlayacak ve bir dahakine zaten kendiniz geleceksiniz.

Şubeleşmeyi Düşünmüyorum

Restoran bir işletmecinin çocuğudur, bir baba aynı evde 4 çocuğa bakar ama her biri farklı illerde 4 çocuğuna bakmakta zorlanır. Ben şubeleşmeyi de böyle görüyorum aynı handa hepsine yetişemezsiniz bir şeyler hep eksik kalır. Etin lezzeti bütün şubelerde aynı olmaz, onun yerine tek mekânda 2-3 katlı restoran açmak daha doğru gibi geliyor bana. Yurt dışından franchise teklifleri geliyor fakat benim böyle bir düşüncem yok.

 

LEYLA ALATON ABLAM GİBİ

Leyla Alaton yıllardır eti benden alır, mücadele eden her kadına destek veren gerçekten benim için çok değerli bir isimdir. Abla kardeş ilişkisi içindeyiz, restorana geldiğinde ilk sohbetimiz ettir sonra diğer konulara geçeriz.

 

AMERİKALILAR ET PİŞİRMESİNİ BİLMİYOR

Dünyanın birçok ülkesini gördüm mutfağına hakimim. Amerika’da bufalo, angus gibi eti sert hayvan eti tüketiliyor, tek bildikleri ızgarada etin rengi simsiyah olana kadar barbekü sosuyla pişirmek. Biz steakhouse’u doğru et pişirme yöntemiyle bambaşka bir boyuta taşıdık. Bizde ette ızgara izi olur, dışı simsiyah olmaz. Biz en lezzetli haliyle pişirdik ve yabancılar bu kez bizi örnek almaya başladı. Etin şov kısmına bakmayın kalite ve lezzet kısmına bakın. Gittiğiniz yerde her seferinde aynı lezzet varsa doğru yerdesiniz.

 Etin marine edilmesine karşıyım, güzel bir etin tadını baharatlarla niye değiştirelim ki…

 Esnaflık benim için paha biçilmez bir gömlek, Süpermen’in pelerini neyse benim için de beyaz gömlek odur.

Semrah Doğan kasap et yemek şifa
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
TİM ve İTÜ'den Milli Uzay Programı'na katkı sağlayacak iş birliği
TİM ve İTÜ'den Milli Uzay Programı'na katkı sağlayacak iş birliği
İGD: ‘Kadını ikinci plana atan toplumlar gerilemeye mahkûmdur.’
İGD: ‘Kadını ikinci plana atan toplumlar gerilemeye mahkûmdur.’