ataköy masöz Maltepe Escort bostancı Escort kadıköy Escort
Advert
Advert
manisa escort hatay escort
istanbulmd.com

Müşteri doymaya değil, lezzetleri beğenmeye gelsin!

Covid-19 virüsü nedeni ile Evde kal sloganı ile evden çalışmaya devam ediyoruz. Yeni Esnaf Gazetesi genel yayın yönetmeni Nusret Kafasıbüyük her gün İnstagramdan canlı yayınlar yaparak, sektörlerin ve insanların nabzını tutuyor.

Müşteri doymaya değil, lezzetleri beğenmeye gelsin!
Müşteri doymaya değil, lezzetleri beğenmeye gelsin! Admin
Bu içerik 3014 kez okundu.

 

Bugünkü  konuğu Beyoğlu’nun önemli lezzet duraklarından Fıccın Restoranın işletmecisi Leyla Kılıç’tı. Fıccın restoranı; iki kız kardeş, Süheyla hanım ve Leyla hanım işletiyor. Leyla hanım Covid-19 sürecinde işletmelerinin kapalı olduğu süreci nasıl değerlendirdiğini, Fıccın restoran olarak 25 yıllık tarihlerini geçmişi ve lezzetli yemekleri kendilerini nasıl başarıya taşıdığını şu şekilde anlattı;

Bizim ki, sadece onlara ufak bir dokunuştur.

Covid-19 sürecinde işletmemiz kapalı bu süreci ev de yeni lezzetler deneyerek geçiyoruz. Bu süreci nasıl daha faydalı geçirebilirim, diye düşünürken kız kardeşim Süheyla hanımla çevredeki sağlık kuruluşlarına yemek yapmak aklımıza geldi. Şuan hafta içi sağlık çalışanlara yemek yapıyoruz. Onlara ne yapsak azdır. Bizimki sadece onlara ufak bir dokunuştur. Kendilerine ne kadar teşekkür etsek azdır, kendilerine minnettarız.

Sıkıntılı durum olmaz ise mayıs ayı içinde özel sipariş usulü çalışmaya başlayacağız gibi gözüküyor.

Kallavi restoran ile Fıccın’ın 30 yıllık bir tarihi var. Fıccın’ın hikayesini anlatacak olursak; Restorancılık ve lokantacılık daha önce hiç yapmadığımız bir işti. Çok acemi olduğumuz bir alandı. Bilmediğimiz bir işti.

‘’Welibah’’ ismi bize çok heyecan vermişti. 

 İşletme mezunuyum özel bir şirkette muhasebe de çalışıyordum. Kız kardeşim devlet memuru idi. Muhasebecilikten çok sıkılmıştım. Kapalı alanda çalışmak istemiyordum. Ve yeni arayışlar içerisindeydim.  Kafe işletme teklifi gelmişti. Sıcak bakmamış, reddetmiştim. Sonra düşündüm elim lezzetliydi. Yaptığım yemekler beğenilirdi. O zaman kuzenim Rahmetli Cengiz Ağabey Kallavi’yi işletiyordu. Ona söyledim. Rahmetli cengiz Ağabey ‘’ne yapacaksın orada’’ dedi. Bende ‘’Welibah’’ yapacağım demiştim.  Welibah ismi bize çok heyecan vermişti.  Kardeşimle yaptığımız küçük birikimlerle, küçük bir mekânla başladık. Kısıtlı imkânlarla bu işe başladık.

 Kültür tanıtma hedefi olduğu için bu işe girdim yoksa, bu işe girmezdim.

 Başlangıcın da ticari hedefimiz yoktu. Bunu söylemek bizde ayıptı. Bizimki tamamen kültürel bir olaydı. Çerkes, Oset mutfağını tanıtmaktı. Kültür tanıtma hedefi olduğu için bu işe girdim yoksa bu işe girmezdim. İşin aslı bizim yemek ve sofra kültürümüz bilinmiyordu. Yemek mutfağımızda fazla çeşidimiz olmasa da sofra kültürümüz oldukça zengindir. Ve biz kapalı toplumduk. Bizi heyecanlandıran kültürümüz insanlara tanıtacak olmamızdı.

  İki ay kepenkleri kaldırmadan sadece kapıyı açık tutarak denemeler yaptım nasıl tepki alacağımızı bilemiyorduk. Daha önce bu yemekler denenmemişti. Bu tatları bozmadan nasıl sunulurdu. Fıccın ,welibah  ve gabın olsun kimse bilmiyordu. İnsanlara tattırıyordum beğeniyorlardı. Bir süre sonra kepenkleri indirdik ve tabelasız hizmet vermeye başladık.

Yakınımızda Yapı kredi sanat ve kültür yayınları vardı. Orada danışmanlar kurulu toplanıyordu. Gurmeler, yazarlar ve kültür insanları toplanıyordu.  Bizden ikramlıklar alıyorlardı. Aslın da ilk onlar bizi keşfetti. Siyaset bilimci Profesör Doktor Artun Ünsal hoca bir gün geldi kamerasıyla yardımcılarıyla geldi. Elemanlarım yokken, tek başıma her şeye yetişmeye çalışırken öğleden sonra geldi çeşitlerim azken yemeklerin tadına baktı ve çekim yaptı. Çok samimi bir yazı yazdı ve çok etkili oldu. Bir hafta sonra NTV deki, tadı damağında isminde ki,  programı gönderdi.  O zaman yerimizi kısıtlı, imkânım yok, program üzerine geleceklere hizmet veremem kısıtlı imkanlarım var, programa çekim yapamam desem de Artun hoca dinlemedi. Nitekim kısa süre ikinci dükkânı açmak zorunda kaldık. Hem mutfak hem restorana yetişmeye ve de dükkânın bütün ihtiyaçlarına yetişmeye çalışıyordum.

Mantı alanında en iyi mantı olarak seçildik

 Kısa süre sonra mantı alanın da en iyi mantı olarak seçildik. Bizimkilerle mantı da biraz isim tartışması yaşadık. Hatta tabela da hangi ismi yazacağımız konusunda sıkıntı yaşadık. Sonra Çerkes mantısı ismini koyduk.

Bizi başarılı kılan ticari anlayıştan ziyade kültürümüz ve yaşam tarzımız olmuştur.

O zaman gurmeler ve yemek programlar ı revaçta idi. Aşırı yoğunluk yaptı.  Bu durumdan müdavimlerimiz rahatsız oluyordu.  Bizim öğlenleri sırf mantı yemek için Levent’ten taksiye beş kişi binip, gelen müşterilerimiz oluyordu. Yeni yerler açıyorduk dolup taşıyordu. Buda beraberinde çeşitli problemler getiriyordu.  Bizim anlayışımıza ve kültürümüze göre misafiri çevirmek ayıptı. Bizi başarılı kılan ticari anlayıştan ziyade kültürümüz ve yaşam tarzımız olmuştur.

Sevgi bizi motive ederek daha çeşit üretmeye teşvik etti.

Anadolu yemeklerine girme sebeplerimiz ise; bence asıl sadece Çerkes yemekleriyle devam etseydik başarı olacaktı. Çerkes yemekleriyle çok zor oluyordu. Bir süre sonra üretecek insan bulamıyorsunuz. Yetiştiremiyorduk ta,  çok fazla çalışmamız gerekiyor. Birde etrafımızda ki kurumlarda çalışanlar her gün aynı çeşitle ağırlamak olmuyordu. Zeytinyağlılar ekledim Anadolu yemeklerini ekledik. Kendimde yeni özel menüler yaptım ve bunlarda sevildi. Bu sevgide motive ederek daha çeşit üretmeye teşvik etti.  Sürpriz menüler oluşturmaya başladık. Mevsimine göre değişiyor. Çeşitli otlardan yemekler ürettim Anadolu pazarlarında gezmeyi severim: Pazardakiler beni iyi tanırlar. Yeni ve taze ne varsa hemen bana verirler. Gece yarısı dahi olsa kalkar giderim pazara. Ege, ak deniz ve Anadolu ne kadar ot varsa bulurum.

Müşteri doymaya değil lezzetleri beğenmeye gelsin.

Mutfağımı yakın takip ederim ustalarım benden çok çeker yeni bir şey oldu mu?  test ederim. Beğenmediğim zaman yapmayın derim.  Ustalar; ‘’müşteri bunu çok beğendi.’’ Derler. Ben yapmayın,  bunu beğenenler benim müşterim olamaz derim. Bu yönden çok seçiciyim. Kaliteyi yüksek tutmaya çalışırım. müşteri doymaya değil lezzetleri beğenmeye gelsin.  Malzemeye çok önem veririz. En kalitelisini kullanırız.

Pahalı olsa dahi kadınlardan alışveriş yapmayı tercih ederim.

Kadın olmanın özelliği de bu kaliteyi getiriyor. Anadolu dan özellikle kadınlardan alışveriş yaparım. Ben kadın üreticiyi desteklerim. Peynir baharat kurutulmuş biberleri ve otları bunların hepsini kadın üreticilerden alırım.  Pahalı olsa dahi kadınlardan alışveriş yapmayı tercih ederim. Bu yönden pozitif ayrımcıyımdır.

Müşteriler benim misafirimdir. Onlara müşteri gözüyle bakmıyorum. Çok insanlarla karşılaşıyoruz. Hayatta en büyük zenginliklerden olan; çok miktarda anı ve dost zenginliğimiz bulunuyor.

  Hiç unutmadığım misafirlerimden biri de Tuncel Kurtiz’di. Biraz aksi tavrı vardı. Kendisine benden başkasının hizmet etmesini istemez. Garsonların hizmet etmesini istemez, getirdikleri yemeği beğenmez geri gönderirdi. Aynı yemeği ben götürürdüm.  ‘’Yemek bu şekilde olacak’’ derdi.

Bizim soframıza oturan herkesi; kardeşimiz ve ailemiz olarak görüyoruz.

Biz müşterilerimize sevgiyle bağlıyız. Sevgimiz daima sürecek. Bizim soframıza oturan herkesi; kardeşimiz ve ailemiz olarak görüyoruz. Onları çok özlüyoruz. Onlara bol bol sağlık diliyorum. Sağlık günlerde görüşmek ümidiyle…

 

FIccın Çerkes çerkes yemekleri Leyla Kılıç
Sende Yorumla...
Kalan karakter sayısı : 500
Çağlayancerit escort Aydıncık escort Ergene escort Gönen escort Dinar escort Espiye escort Biga escort Havza escort Antalya escort Ardahan escort Anamur escort Ankara masaj salonu Alaçam escort Torbalı escort Nallıhan escort
İLGİNİZİ ÇEKEBİLİR X
Syahat acentaları taban hareketi: Entübe olduk yaşam savaşı veriyoruz
Syahat acentaları taban hareketi: Entübe olduk yaşam savaşı veriyoruz
AB'den 16 üyesine 87,4 milyar avro destek
AB'den 16 üyesine 87,4 milyar avro destek